VINI IN BOTTIGLIA
Orange RebulaRibolla Arancione
Regioni viticole VALLE DI VIPAVA Vino di qualità (V.q.p.r.d.) Secco I 13 % vol. Contiene solfiti I Mano Vendemmia I 0,75 L La “ribolla arancione” si potrebbe descrivere anche come un vino impegnativo e complesso dalle caratteristiche note di fichi, che maturando nelle botti di acacia sviluppa un meraviglioso profumo di frutta secca e spezie. L’aroma del vino è qualcosa di speciale, poiché a differenza della ribolla classica (non macerata), per il vino arancione si utilizza il metodo di una più lunga macerazione (di 14 giorni) a temperatura controllata. La macerazione indica il contatto del mosto con la buccia, i vinaccioli e la polpa dell’uva per un determinato tempo, in cui avviene anche la fermentazione a temperatura controllata. Il gusto del vino è asprognolo, dato che nel processo di macerazione sviluppa un alto contenuto di tannini, allo stesso tempo si può però avvertire la freschezza e il brio tipici della ribolla.
Vinificazione: Per il vino arancione viene utilizzata la ribolla che appartiene alle varietà medio-tardive. Prestiamo molta attenzione a raggiungere la maturità adatta dell’uva, poiché vogliamo ottenere la più elevata gradazione alcolica possibile, essa infatti protegge il vino in modo naturale. Proprio per questo, il residuo zuccherino è molto basso, perché vogliamo che lo zucchero si trasformi in alcool. La vendemmia della ribolla destinata alla produzione del vino arancione si svolge in ottobre. L’uva si raccoglie di prima mattina, quando le temperature sono ancora basse, dopodiché viene immediatamente portata nella cantina per proseguire con la lavorazione. Dopo che l’uva si trova in cantina, si procede con la separazione degli acini dai raspi con l’utilizzo della diraspatrice e il trasferimento del pigiato nei tini, in cui per i 14 giorni successivi si svolgeranno la macerazione e la fermentazione. Finita la macerazione, l’uva pigiata viene pressata nella pressa e il vin nuovo travasato nelle botti di acacia nuove, dove maturerà per i prossimi 12 mesi, donando al vino un gusto molto particolare e amarognolo con un alto contenuto di tannini ed evocativo della mandorla.
Colore: giallo intenso con sfumature arancioni.
Aroma: intenso, di fichi.
Abbinamento: formaggi stagionati, polenta bianca, carni rosse.
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